Rindfleisch-Gemüse-Rollen (Gyuniku no Yasai Maki)
nach dem Rezept "Rindfleisch-Gemüse-Rollen" von Harumi Kurihara aus dem Buch "Harumis japanische Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①Die 4 Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse zerdrücken
- ②1 cm Ingwer schälen und fein reiben
- ③Knoblauch, Ingwer, 4 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 4 EL Sesamöl, 2 EL Zucker, 2 EL Rotwein, 2 EL Sesamsamen und etwas Pfeffer und Chilipulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Schüssel mit einer Plastikfolie abdecken und die Marinade 2 - 4 Stunden ruhen lassen
- ④Die 8 Rindsschnitzel aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und trockentupfen. Mit einer Plastikfolie geschützt beiseite stellen
- ⑤Die Karotte schälen und zu Julienne schneiden
- ⑥Von den 80 gr. Keniaböhnchen beiden Enden abschneiden und die Böhnchen gut waschen
- ⑦Die Böhnchen und die Karottenjulienne der Länge nach so schneiden, dass sie ungefähr der Breite der Schnitzel entsprechen. Im Dämpfkorb über dem Wasser bei hoher Hitze ca. 5 min dämpfen
- ⑧Alle Schnitzel auf einer Platte auslegen und mit der Hälfte der Marinade beidseitig einreiben
- ⑨Ein Ende der Schnitzel mit den Gemüsestäbchen belegen (soviel drauf legen, dass die Schnitzel noch gut gerollt werden können). Die Schnitzel rollen und die Enden mit Zahnstochern fixieren
- ⑩Die restliche Marinade in einem kleinen Pfännchen wärmen
- ⑪In einer grossen Bratpfanne die 4 EL Erdnussöl stark erhitzen. Die gerollten Schnitzel in das heisse Oel geben und auf allen Seiten gut anbraten. Salzen und pfeffern. Auf mittlere Hitze schalten und je nach Fleischqualität ca. 8 min braten. Dabei mehrmals wenden, damit die Rindfleisch-Gemüse-Rollen möglichst gleichmässig gebraten sind
- ⑫Die gebratenen Rollen in 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit der gewärmten Marinade übergiessen. Mit dem evt. übrig gebliebenen Gemüse garnieren
