Lammcurry auf Andhra-Art (Nellore in Andhra)
nach dem Rezept " Lammcurry auf Andhra-Art " von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 minMarinierzeit: 2 - 4 Std
- ①200 gr. griechisches Joghurt in eine Schüssel geben und gut verrühren
- ②4 Knoblauchzehen und 4 cm Ingwerwurzel schälen. Die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse und den Ingwer durch eine feine Raffel zum Joghurt geben
- ③1/4 - 1/2 TL Chilipulver und 1 Tl Gelbwurz zum Joghurt geben
- ④Vom Korianderbund ca. 1 Tasse Blätter abzupfen. Dei Blätter waschen, etwas trocknen, fein hacken und zum Joghurt geben
- ⑤800 gr. Lammragout in die Schüssel geben, alles gut umrühren und das Fleisch 2 - 4 Stunden marinieren
- ⑥2 mittelgrosse Zwiebeln schälen und fein hacken
- ⑦Von 3 mittelgrossen Tomaten den Strunkansatz entfernen, waschen und die Tomaten fein hacken
- ⑧In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung 4 EL Erdnussöl auf halbe Temperatur erhitzen
- ⑨Die gehackten Zwiebeln, 4 grüne Kardamonkapseln und 4 Nelken dazugeben und ca. 10 min braten. Die Zwiebeln sollen goldgelb gebraten sein
- ⑩Den Inhalt der Schüssel mit dem Fleisch in die Bratpfanne geben. Nach ca. 5 min die Temperatur auf 1/3 reduzieren
- ⑪Die Marinade ca. 10 min vollständig einkochen lassen. Das Fleisch anschliessend 5 min unter ständigem Wenden weiter kochen
- ⑫Nun die Tomaten dazugeben und 5 min köcheln lassen, bis dass alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch anschliessend nochmals 5 min unter ständigem Wenden weiter kochen
- ⑬1 TL Kümmel, 10 Curryblätter und 2 TL Salz dazugeben und alles gut unterrühren. 1 dl Wasser dazugeben und das Fleisch zugedeckt bei unveränderter Hitze ca. 1 Std gar schmoren
