Sugo al pomodoro
nach dem Rezept " Basic Tomato Sauce " von Russell Norman aus dem Buch "Polpo"
Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①1 kg Tomaten waschen und halbieren
- ②2 Zwiebeln schälen und in grobe Scheiben schneiden
- ③4 Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
- ④Für 2 EL gehackten Oregano: Die Blätter vom Oreganobund abzupfen, waschen und fein hacken
- ⑤In einer grossen Bratpfanne 1/2 dl Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln in das heisse Oel geben und ca. 15 min sautieren
- ⑥Die Tomaten, den Oreganobund, den Knoblauch, 2 TL Salz, 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer, 6 EL Tomatenpüree, 1 TL Zucker, 1/4 TL Chilipulver und 1/2 dl Wasser dazugeben und bei 1/4 Temperatur 1 Stunde zugedeckt kochen. Die Flüssigkeit immer wieder kontrollieren und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben
- ⑦Den Pfanneninhalt zuerst durch den groben Einsatz eines Passevite (Passiermühle) und anschliessend durch den feinen Einsatz passieren
- ⑧Die Tomatensauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen
- ⑨Die Tomatensauce am Ende durch ein feines Sieb streichen
