Polpette di agnello
nach dem Rezept "Lamb & Pistachio Polpette" von Russell Norman aus dem Buch "Polpo"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①60 gr. geschälte Pistazien im Ofen bei 180 Grad rösten. Auskühlen lassen und anschliessend im Mörser zerdrücken
- ②1 kleine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
- ③4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- ④2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch, 1 TL Salz und 1/2 TL Fünf-Gewürzepulver darin ca. 10 min bei 1/4 Temperatur sautieren. Auskühlen lassen
- ⑤Den Backofen auf 220 Grad vorheizen
- ⑥In einem grossen Topf 700 gr. Lammhackfleisch, 1 Ei, 70 gr. Paniermehl, die zerdrückten Pistazien, 1 TL Salz und 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer mit beiden Händen gut durchkneten
- ⑦Ein Backform mit etwas Olivenöl bestreichen
- ⑧Aus der Hackfleischmischung kleinere Kugeln von ca. 50 gr. bzw. ca. 4 cm Durchmesser formen und auf die Backform legen und im Backofen 10 min braten
- ⑨Aus dem Ofen nehmen, wenden, mit 5 dl - 1 l Tomatensauce übergiessen und nochmals für 10 min in den Ofen geben
- ⑩Mit Gnocchi oder Nudeln servieren
