Spargeln mit Bärlauch und paniertem Schnitzel
"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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Anzahl Personen: 4Kochzeit: 60 min.
- ①Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine grosse Platte für die Spargeln im Backofen erwärmen
- ②Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden abschneiden. Es soll nichts 'holziges' an den Spargeln bleiben. Nur noch der zarte Teil bleibt
- ③In einem grossen Topf reichlich Wasser zu Kochen bringen. 1 EL Essig und 2 TL Salz in das Wasser geben
- ④Die Spargeln in das kochende Wasser geben und die Hitze so regulieren, dass das Wasser immer leicht köchelt.
- ⑤Je nach Zartheit der Spargeln und gewünschter Weichheit die Spargeln 15 - 30 min im Kochtopf lassen
- ⑥Alle Bärlauchblätter waschen und trocknen. Soviele Bärlauchblätter wie Spargeln für die Dekoration beiseitestellen
- ⑦Die restlichen Bärlauchblätter fein hacken
- ⑧In einem kleinen Pfännchen die Butter bei niedriger Hitze zergehen lassen. Anschliessend den gehackten Bärlauch und Salz nach Belieben dazugeben. Die Bärlauchsauce warm halten
- ⑨Die Limette waschen und in feine Scheiben schneiden
- ⑩Nach Ende der Kochzeit das Wasser aus dem Spargeltopf vorsichtig abgiessen. Die Spargeln mit einem Spiess aus dem Topf nehmen und auf die vorgewärmte Platte im Backofen legen
- ⑪Die panierten Schnitzel nach separatem Rezept zubereiten
- ⑫Spargeln und Schnitzel schön anrichten: Auf jeden Teller 3 Bärlauchblätter legen und je eine Spargel darauf legen. Die Spargeln mit reichlich Bärlauchsauce überziehen. 1 Schnitzel daneben legen und mit einer Limettenscheibe garnieren
