Tempura, Frito misto
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 75 min
- ①Die Fritteuse mit Erdnussöl füllen und das Oel auf 190 Grad erhitzen
- ②Ein Backblech mit Haushaltpapier auslegen, in den Backofen geben und den Ofen auf 80 Grad aufheizen
- ③Gemüse, Fische, Meeresfrüchte und Hühnchenfleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in grobe Ringe schneiden. Gut trocken tupfen
- ④Die Gemüsestücke je nach Typ (z.B. Blumenkohl) evt. noch kurz im Dampfkorb dämpfen
- ⑤Die Garnelenstücke mit einem Messer etwas anritzen
- ⑥Die Hühnchenstücke evt. mit Sojasauce, gepresstem Knoblauch und gehacktem Ingwer 1 Std marinieren
- ⑦Das Frittiergut kühl lagern
- ⑧3.2 dl (maximal!) kaltes Wasser zusammen mit 10 Eiswürfeln in einen Behälter geben
- ⑨In eine Schüssel 160 gr. Weizenmehl, 30 gr. Maisstärke und 10 gr. Backpulver absieben und 2 TL Salz dazugeben
- ⑩Die Eiswürfel aus dem Wasser nehmen und das Wasser zur Mehlmischung geben. Die Mischung mit einer Gabel kurz umrühren. Die Mischung muss nicht homogen werden. Der Teig darf etwas verklumpt sein
- ⑪Den Frittierkorb in die Fritteuse stellen.
- ⑫Der Reihe nach die verschiedenen Typen des Frittiergutes frittieren: Das Frittiergut im Teig wenden und z.B. mit einem Spiess Stück um Stück langsam in die Fritteuse legen. Darauf achten, dass die Stücke nicht am Frittierkorb ankleben. Nur soviel Stücke in die Fritteuse geben, dass die Temperatur nicht zu stark absinkt. Je nach Typ und Grösse des Frittiergutes ca. 3 - 5 min frittieren. Die Panade sollte goldgelb werden.
- ⑬Den Frittierkorb aus der Fritteuse nehmen, etwas durchrütteln und das Frittiergut auf Haushaltpapier stürzen, kurz abtropfen lassen und auf das Backblech im Ofen geben
- ⑭Warten bis das Oel wieder 190 Grad heiss ist und mit der nächsten Portion gleich verfahren
- ⑮Die Tempura mit Blattsalat, Limettenschnitzchen und einem odere mehreren Dips (Ingwer-Knoblauch, Meerettich-Mirin, Tempurasauce, Mayonnaise, Tartarsauce, Ketchup, Chillisauce etc., etc. ) servieren
- ⑯Ingwer-Knoblauch-Dip:
- 🅐1 EL sehr fein gehackter Ingwer
- 🅑1 EL sehr fein gehackter Knoblauch
- 🅒3 EL Mirin
- 🅓3 EL Sojasauce
- 🅔alle Zutaten gut verrühren
- ⑰Meerettich-Mirin-Dip:
- 🅐1 EL fein geriebener und fein gehackter, frischer Meerettich
- 🅑3 EL Mirin
- 🅒3 EL Sojasauce
- 🅓alle Zutaten gut verrühren
