Rindfleischsalat
nach dem Rezept " Rindfleischsalat " von Adi Bittermann und Renate Wagner-Wittula aus dem Buch "Wiener Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 45 min
- ①2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken
- ②1 EL weisser Balsamicoessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senf, den gehackten Knoblauch, 1 TL Salz und 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer in eine Salatschüssel geben und zu einer sämigen Marinade verrühren. 1 dl Rindssuppe dazugeben
- ③400 gr. gekochtes Siedfleisch in sehr dünne Scheiben und diese in Streifen schneiden. In die Salatschüssel geben
- ④1 kleine rote und 1 kleine gelbe Peperoni entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden
- ⑤1 1/2 rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Einige Zwiebelringe für die Garnitur in eine Tasse mit kaltem Wasser geben
- ⑥In einer Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Peperoni sowie die übrigen Zwiebelringe unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 min anschwitzen.
- ⑦Peperoni und Zwiebeln in die Salatschüssel geben und alles sorgfältig unterrühren und 15 min ziehen lassen
- ⑧2 EL geröstete Kürbiskerne, Pinienkerne oder Pistazienkerne in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze etwas rösten. Beiseite stellen
- ⑨8 Cherrytomaten waschen und halbieren oder vierteln
- ⑩Die Zwiebelringe für die Garnitur in ein Sieb geben und anschliessend mit Haushaltpapier trocken tupfen
- ⑪Den Siedfleischsalat nochmals durchmischen und anrichten
- ⑫Mit den gewässerten Zwiebelringen, den halben Cherrytomaten und den gerösteten Kürbiskernen, Pinienkernen oder Pistazienkernen garnieren
