Teigwaren - Käse - Auflauf
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Aromatisierte Milch (Basis einer Béchamelsauce)
- 🅐1 Zwiebel schälen und halbieren
- 🅑1 Lauchstengel und 2 Stangensellerie rüsten und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
- 🅒4 Knoblauchzehen schälen
- 🅓4 Thymianzweigchen und einige Petersiliestengel zu einem Gewürzbund binden
- 🅔5 dl Milch, Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, den Lauch, Stangensellerie, Knoblauch und den Gewürzbund in eine Pfanne geben und zum köcheln bringen
- 🅕Sobald die Milch köchelt, die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen
- 🅖Die Milch durch ein Sieb giessen und warm stellen. Je nach Geschmack kann ein Teil der Gemüse weiter verarbeitet werden - z.B. zuerst waschen und dann im Olivenöl braten und würzen - und als Beilage serviert werden
- ②Béchamelsauce mit Käse
- 🅐100 Gruyère reiben
- 🅑In einer Bratpfanne 3/4 der Butter (ca. 3 EL) bei knapp mittlerer Hitze schmelzen und eine Prise Mehl dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen bleiben. Dieses Vorgehen wiederholen, bis alles Mehl (ca. 2- 4 EL) mit der Butter verrührt ist und eine sämige Mehlschwitze entstanden ist
- 🅒Laufend kleine Mengen der aromatisierten Milch zur Mehlschwitze geben und jeweils gut unterrühren bis dass eine schön sämige Béchamelsauce fertig ist.
- 🅓Bei unveränderter Hitze 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Senf und den Gruyère in die Béchamelsauce rühren und alles ca. 5 min gut verrühren, bis dass der Käse geschmolzen ist und die Sauce sämig und samtig ist. Vom Herd nehmen
- ③Teigwaren, Auflauf
- 🅐Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
- 🅑Eine Auflaufform mit der restlichen Butter (ca. 3 EL) ausstreichen
- 🅒100 gr. Mozarella in kleine Würfelchen schneiden
- 🅓50 gr. Parmesan reiben
- 🅔350 gr. Casareccia ins kochende Wasser geben und bei hoher Hitze kochen, bis sie noch nicht ganz al dente sind (ca. 8 - 9 min) und abgiessen
- 🅕Die Teigwaren sofort zur Béchamel-Käse-Mischung geben und gut unterrühren
- 🅖Die Hälfte dieser Mischung in die Auflaufform geben. Die Hälfte des Mozarellas und dann die restliche Mischung darüber geben. Mit dem restlichen Mozarella und dann dem Parmesan bedecken
- 🅗Die Auflaufform mit Alufolie bedecken, in den Backofen stellen und ca. 30 min backen. Nach 15 min die Alufolie entfernen
