Teigwaren - Käse - Auflauf
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Aromatisierte Milch (Basis einer Béchamelsauce)
- 🅐1 Zwiebel schälen und halbieren
- 🅑1 Lauchstengel und 2 Stangensellerie rüsten und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
- 🅒4 Knoblauchzehen schälen
- 🅓4 Thymianzweigchen und einige Petersiliestengel zu einem Gewürzbund binden
- 🅔5 dl Milch, Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, Lauch, Stangensellerie, Knoblauch und den Gewürzbund in eine Pfanne geben und zum köcheln bringen
- 🅕Sobald die Milch köchelt, die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen
- 🅖Die Milch durch ein Sieb giessen und warm stellen. Je nach Geschmack kann ein Teil der Gemüse weiter verarbeitet werden - z.B. zuerst waschen und dann im Olivenöl braten und würzen - und als Beilage serviert werden
- ②Béchamelsauce mit Käse
- 🅐100 Gruyère reiben
- 🅑In einer Bratpfanne 30 gr Butter bei knapp mittlerer Hitze schmelzen und eine Prise Mehl dazugeben. Mit einem Holzlöffel gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen bleiben. Dieses Vorgehen wiederholen, bis alles Mehl (ca. 2- 4 EL) mit der Butter verrührt ist und eine sämige Mehlschwitze entstanden ist
- 🅒Laufend kleine Mengen der aromatisierten Milch zur Mehlschwitze geben und jeweils gut unterrühren bis dass eine schön sämige Béchamelsauce fertig ist.
- 🅓Bei unveränderter Hitze 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, 1 EL Senf und den Gruyère in die Béchamelsauce rühren und alles ca. 5 min gut verrühren, bis dass der Käse geschmolzen ist und die Sauce sämig und samtig ist. Vom Herd nehmen
- ③Teigwaren, Auflauf
- 🅐Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
- 🅑Eine Auflaufform mit den restlichen 10 gr. Butter ausstreichen
- 🅒100 gr. Mozarella in kleine Würfelchen schneiden
- 🅓50 gr. Parmesan reiben
- 🅔350 gr. Casareccia ins kochende Wasser geben und bei hoher Hitze kochen, bis sie noch nicht ganz al dente sind (ca. 8 - 9 min) und abgiessen
- 🅕Die Teigwaren sofort zur Béchamel-Käse-Mischung geben und gut unterrühren
- 🅖Die Hälfte dieser Mischung in die Auflaufform geben. Die Hälfte des Mozarellas und dann die restliche Mischung darüber geben. Mit dem restlichen Mozarella und dann dem Parmesan bedecken
- 🅗Die Auflaufform in den Backofen stellen und ca. 30 min backen. Evt. gegen Ende mit einer Alufolie abdecken um eine zu dunkle Kruste zu verhindern
