Hühnerfonds
Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①2 kg Huhn in grössere Stücke aufteilen und die Haut abziehen
- ②4 Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden
- ③2 Stangen Lauch rüsten und in grobe Stücke schneiden
- ④1 Knollensellerie rüsten und in grobe Stücke schneiden
- ⑤Huhn, alle Gemüse und 5 l Wasser in einen grossen Kochtopf geben
- ⑥5 Nelken, 5 Lorbeerblätter, 20 Pfefferkörner und 3 TL Salz in den Topf geben
- ⑦Alles aufkochen und anschliessend zugedeckt bei ca. 1/3 Hitze 90 min sieden. Immer wieder abschäumen
- ⑧Das Huhn und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen
- ⑨Den Hühnerfonds auf 2 l einkochen und anschliessend durch ein Spitzsieb passieren
- ⑩Den Fonds portionieren und tiefkühlen
