Kohlrouladen mit Ingwer-Zitronen-Sauce
nach dem Rezept " Kohlrouladen mit Ingwer-Zitronen-Sauce " von Julie Sahni aus dem Buch "Das grosse indische Kochbuch"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Kohl
- 🅐Zum Blanchieren des Kohls Wasser in einer grossen, hohen Pfanne zum Kochen bringen
- 🅑Vom Kohl die äusseren Blätter entfernen und den Strunk grosszügig herausschneiden
- 🅒Den Kohl in das kochende Wasser legen. Die Temperatur etwas reduzieren. Nach ca. 10 min den Kohl mit einer grossen Bratengabel aufspiessen und Blatt um Blatt vorsichtig ablösen
- 🅓Je nach Grösse der Blätter 8 - 16 Blätter beiseite stellen. Die restlichen Kohlblätter in nudelige Streifen schneiden
- ②Hackfleich
- 🅐3 Zwiebeln schälen
- 🅑1 Zwiebel fein hacken
- 🅒3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- 🅓4 cm Ingwerwurzel schälen
- 🅔Die Hälfte der Ingwerwurzel fein hacken
- 🅕2 Jalapenos entkernen und in feine Ringe schneiden
- 🅖In einer weiten Bratpfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und die gehackte Zwiebel ca. 10 min unter ständigem Rühren gleichmässig braun anrösten
- 🅗Knoblauch, Ingwer und Jalapenos dazugeben und weitere 2 min schmoren lassen
- 🅘450 gr. Lammhackfleisch hinzufügen und anbraten
- 🅙1/4 TL Gelbwurz und 1 TL Salz dazugeben
- 🅚1 - 4 EL Wasser in die Pfanne geben, die Pfanne zudecken, die Hitze auf 1/2 stellen und das Hackfleisch ca. 20 min schmoren lassen. Immer wieder umrühren und evt. etwas Wasser dazugeben
- 🅛Vom Korianderbund die Blätter abzupfen, waschen und fein hacken
- 🅜Die Hälfte der Limette auspressen
- 🅝Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 TL Garam Masala, den Limettensaft und den gehackten Koriander unterrühren
- ③Ingwer-Zitronen-Sauce
- 🅐2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden
- 🅑2 grosse Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und in kleine Würfel schneiden
- 🅒Die restlichen 2 cm Ingwerwurzel in sehr feine Streifen schneiden
- 🅓Die restliche Hälfte der Limette schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden
- 🅔In einer Bratpfanne 3 EL Erdnussöl erhitzen und bei gut mittlerer Hitze die Zwiebelringe darin ca. 5 min leicht darin anbräunen
- 🅕Den nudelig geschnittenen Kohl, die gewürfelten Tomaten, die Ingwerstreifen, die Limettenscheiben, 1 TL Salz sowie 1/2 TL gemahlenen, schwarzen Pfefferzu den Zwiebeln geben
- 🅖Alles kurz aufkochen und anschliessend bei etwas reduzierter Hitze 2 min köcheln lassen. Beiseite stellen
- ④Rouladen
- 🅐Den Backofen auf 190 Grad vorheizen
- 🅑Eine Bratform für die 8 - 16 Kohlrouladen bereitstellen und 1/3 der Ingwer-Zitronen-Sauce gleichmässig in der Bratform verteilen
- 🅒Ein Kohlblatt auf eine Teller legen und in der Mitte ca. 2 EL Hackfleisch geben. Die Blattenden einschlagen, einrollen und die Roulade in die Bratform legen. Mit allen Kohlblättern so verfahren
- 🅓Die restliche Ingwer-Zitronen-Sauce gleichmässig über den Rouladen verteilen
- 🅔Die Bratform gut mit Alufolie abdecken und ca. 50 min im Backofen garen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 10 min schmoren
- 🅕Servieren
