Irène & Jacques Bopp: Kochbücher, Kochen & Trinken und Essen
nach dem Rezept " Kohlrouladen mit Ingwer-Zitronen-Sauce " von Julie Sahni aus dem Buch "Das grosse indische Kochbuch"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 450 gr. Hackfleisch von der Lammschulter
  • 1 kleiner Wirsing oder Spitzkohl
  • 5 EL Erdnussöl
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Jalapenos
  • 2 grosse Tomaten
  • 4 cm Ingwerwurzel
  • 1/4 TL Gelbwurz
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 Limette
  • 1 Bund Koriander
  • 1/2 TL gemahlener, scharzer Pfeffer
  1. Kohl
    1. 🅐Zum Blanchieren des Kohls Wasser in einer grossen, hohen Pfanne zum Kochen bringen
    2. 🅑Vom Kohl die äusseren Blätter entfernen und den Strunk grosszügig herausschneiden
    3. 🅒Den Kohl in das kochende Wasser legen. Die Temperatur etwas reduzieren. Nach ca. 10 min den Kohl mit einer grossen Bratengabel aufspiessen und Blatt um Blatt vorsichtig ablösen
    4. 🅓Je nach Grösse der Blätter 8 - 16 Blätter beiseite stellen. Die restlichen Kohlblätter in nudelige Streifen schneiden
  2. Hackfleich
    1. 🅐3 Zwiebeln schälen
    2. 🅑1 Zwiebel fein hacken
    3. 🅒3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
    4. 🅓4 cm Ingwerwurzel schälen
    5. 🅔Die Hälfte der Ingwerwurzel fein hacken
    6. 🅕2 Jalapenos entkernen und in feine Ringe schneiden
    7. 🅖In einer weiten Bratpfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen und die gehackte Zwiebel ca. 10 min unter ständigem Rühren gleichmässig braun anrösten
    8. 🅗Knoblauch, Ingwer und Jalapenos dazugeben und weitere 2 min schmoren lassen
    9. 🅘450 gr. Lammhackfleisch hinzufügen und anbraten
    10. 🅙1/4 TL Gelbwurz und 1 TL Salz dazugeben
    11. 🅚1 - 4 EL Wasser in die Pfanne geben, die Pfanne zudecken, die Hitze auf 1/2 stellen und das Hackfleisch ca. 20 min schmoren lassen. Immer wieder umrühren und evt. etwas Wasser dazugeben
    12. 🅛Vom Korianderbund die Blätter abzupfen, waschen und fein hacken
    13. 🅜Die Hälfte der Limette auspressen
    14. 🅝Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 TL Garam Masala, den Limettensaft und den gehackten Koriander unterrühren
  3. Ingwer-Zitronen-Sauce
    1. 🅐2 Zwiebeln in feine Ringe schneiden
    2. 🅑2 grosse Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und in kleine Würfel schneiden
    3. 🅒Die restlichen 2 cm Ingwerwurzel in sehr feine Streifen schneiden
    4. 🅓Die restliche Hälfte der Limette schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden
    5. 🅔In einer Bratpfanne 3 EL Erdnussöl erhitzen und bei gut mittlerer Hitze die Zwiebelringe darin ca. 5 min leicht darin anbräunen
    6. 🅕Den nudelig geschnittenen Kohl, die gewürfelten Tomaten, die Ingwerstreifen, die Limettenscheiben, 1 TL Salz sowie 1/2 TL gemahlenen, schwarzen Pfefferzu den Zwiebeln geben
    7. 🅖Alles kurz aufkochen und anschliessend bei etwas reduzierter Hitze 2 min köcheln lassen. Beiseite stellen
  4. Rouladen
    1. 🅐Den Backofen auf 190 Grad vorheizen
    2. 🅑Eine Bratform für die 8 - 16 Kohlrouladen bereitstellen und 1/3 der Ingwer-Zitronen-Sauce gleichmässig in der Bratform verteilen
    3. 🅒Ein Kohlblatt auf eine Teller legen und in der Mitte ca. 2 EL Hackfleisch geben. Die Blattenden einschlagen, einrollen und die Roulade in die Bratform legen. Mit allen Kohlblättern so verfahren
    4. 🅓Die restliche Ingwer-Zitronen-Sauce gleichmässig über den Rouladen verteilen
    5. 🅔Die Bratform gut mit Alufolie abdecken und ca. 50 min im Backofen garen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 10 min schmoren
    6. 🅕Servieren
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