Krautsalat
nach dem Rezept "Krautsalat" von Adi Bittermann und Renate Wagner-Wittula aus dem Buch "Wiener Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 40 min
- ①Den Kohl halbieren und den Strunk sowie die äusseren Blätter entfernen. In möglichst feine Streifen schneiden (mit dem Messer oder einer Brotschneidemaschine) oder einen (Kraut-)Hobel verwenden
- ②Weisskohl: In einem grossen Topf viel Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz und die Kohlstreifen hineingeben. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und je nach gewünschter Weichheit insgsamt 2 - 6 min blanchieren. Spitzkohl ist zarter und muss nicht blanchiert werden!
- ③Den Kohl durch ein Sieb ableeren, gut auspressen und in eine grosse Schüssel geben. 6 EL Sonnenblumenöl und 2 TL Salz dazugeben und 5 - 10 min weich kneten
- ④In einem kleinen Topf 1 dl Wasser mit 2 EL weissem Balsamicoessig, 1 EL Kümmel, 1 TL Zucker sowie 1 TL Salz und 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer aufkochen.
- ⑤Ueber das Kraut giessen und 10 min ziehen lassen
- ⑥Den Schnittlauch oder die Petersilie fein hacken
- ⑦Vor dem Servieren nach Belieben mit dem Schnittlauch bestreuen
