Speck, Saucisson, Sauerkraut, und Kartoffeln
"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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nach dem Rezept Speck, Saucisson, Sauerkraut, und Kartoffeln von Irène Bopp aus dem Buch "Irène's Klassiker"
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 90 min.
- ①1 kg rohes Sauerkraut kurz unter fliessendem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen
- ②Die Zwiebel rüsten und fein hacken
- ③In einer grossen, hohen Bratpfanne 1 EL Bratbutter erhitzen und darin die gehackte Zwiebel glasig dünsten
- ④Das Sauerkraut, 3 dl Apfelschorle und 1/3 Tasse Wacholderbeeren dazugeben
- ⑤Alles aufkochen und dann den Kochspeck und optional die beiden Saucisson darauflegen
- ⑥1 Std auf reduzierter Hitze leicht köcheln lassen. Nach 30 min den Speck und die Saucissons wenden
- ⑦600 gr. festkochende Kartoffeln schälen und je nach Grösse etwa 15 - 20 im Salzwasser kochen. Sie sollen nicht ganz durchgekocht werden
- ⑧Das Wasser abgiessen, 1 EL Bratbutter in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin wenden und salzen. Bei 1/3 Hitze die Kartoffeln ca. 10 min braten. Immer wieder wenden
- ⑨Servieren: Von den Saucissons die Haut abziehen, vom Speck die Schwarte abschneiden und Saucissons und Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Das Sauerkraut auf die Teller geben und darauf achten, dass möglichst wenig Flüssigkeit dazukommt. Die Kartoffeln auf die Teller geben, mit etwas Bratsatz übergiessen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Verschiedene Sorten Senf auf den Tellern anrichten
