nach dem Rezept "Rogan josch" von Madhur Jaffrey aus dem Buch "Indisch kochen"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
  • 900 gr. Ragout von der Lammschulter
  • 5 cm Ingwerwurzel
  • 8 Knoblauchzehen
  • 10 EL Erdnussöl
  • 10 Kardamonkapseln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Nelken
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 5 cm Zimtstange (Cassia bark)
  • 5 Zwiebeln
  • 1 EL Paprikapulver edelsüss
  • 1/4 - 1/2 TL Chilipulver
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 6 EL Joghurt nature
  • 1/2 TL Garam masala
  • schwarzer Pfeffer gemahlen
  • Salz
  1. 5 cm Ingwerwurzel und 8 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit wenig Wasser im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
  2. 5 Zwiebeln schälen und fein hacken
  3. 1 EL Koriandersamen und 1 EL Kreuzkümmelsamen fein mahlen
  4. In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 10 EL Erdnussöl auf 3/4 Hitze erwärmen
  5. 900 gr. Ragout von der Lammschulter portionenweise gut anbraten und beiseite stellen
  6. Die Hitze auf 1/2 reduzieren
  7. 10 Kardamonkapseln, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 cm Zimtstange (Cassia bark) in den Brattopf geben und wenige Sekunden umrühren, bis dass die Nelken anschwellen
  8. Die gehackten Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 min anbraten
  9. Die Ingwer-Knoblauchpaste dazugeben und kurz umrühren
  10. 1 EL Paprikapulver edelsüss, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver, den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie 2 TL Salz dazugeben und nochmals kurz rühren
  11. Das Fleisch dazugeben und nochmals kurz rühren
  12. Von den 6 EL Joghurt nature laufend 1 EL dazugeben und einrühren, bis dass sich das Joghurt mit der Sauce verbunden hat
  13. 1 dl Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei 1/3 Hitze 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Evt. wenig Wasser dazugeben
  14. Den Deckel abnehmen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht
  15. 1/2 TL Garam masala und schwarzen, gemahlenen Pfeffer untermischen. Servieren
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