Rogan josch
nach dem Rezept "Rogan josch" von Madhur Jaffrey aus dem Buch "Indisch kochen"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①5 cm Ingwerwurzel und 8 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit wenig Wasser im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
- ②5 Zwiebeln schälen und fein hacken
- ③1 EL Koriandersamen und 1 EL Kreuzkümmelsamen fein mahlen
- ④In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 10 EL Erdnussöl auf 3/4 Hitze erwärmen
- ⑤900 gr. Ragout von der Lammschulter portionenweise gut anbraten und beiseite stellen
- ⑥Die Hitze auf 1/2 reduzieren
- ⑦10 Kardamonkapseln, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 10 schwarze Pfefferkörner und 5 cm Zimtstange (Cassia bark) in den Brattopf geben und wenige Sekunden umrühren, bis dass die Nelken anschwellen
- ⑧Die gehackten Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 min anbraten
- ⑨Die Ingwer-Knoblauchpaste dazugeben und kurz umrühren
- ⑩1 EL Paprikapulver edelsüss, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver, den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie 2 TL Salz dazugeben und nochmals kurz rühren
- ⑪Das Fleisch dazugeben und nochmals kurz rühren
- ⑫Von den 6 EL Joghurt nature laufend 1 EL dazugeben und einrühren, bis dass sich das Joghurt mit der Sauce verbunden hat
- ⑬1 dl Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei 1/3 Hitze 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Evt. wenig Wasser dazugeben
- ⑭Den Deckel abnehmen und bei hoher Hitze die Flüssigkeit einkochen, bis eine dicke Sauce entsteht
- ⑮1/2 TL Garam masala und schwarzen, gemahlenen Pfeffer untermischen. Servieren
