Brot Schweiz

Zürcher Brot (mit Vorteig)

vor 3 Jahren

"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

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Quantität: 500 gr.Gesamte Kochzeit: 24 Std.Kochzeit: 60 min.

①Vorteig:
1. 🅐200 gr. Halbweissmehl, 5 gr. Zucker, 6 gr. zerbröselte Frischhefe und 130 gr. handwarmes Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf sehr niedriger Stufe ca. 30 Sekunden kneten. Anschliessend auf Stufe 1 5 min kneten
2. 🅑Die Schüssel mit einer Plastikfolie abdecken und den Vorteig 12 - 24 Std an einem kühlen Ort, z.B. im Keller aufgehen lassen
②Hauptteig:
1. 🅐300 gr. Halbweissmehl, 6 gr. zerbröselte Frischhefe, 180 gr. handwarmes Wasser, 10 gr. Backmalz und 5 gr. Zucker zum Vorteig geben
2. 🅑Alles auf Stufe 1 5 min kneten
3. 🅒10 gr. Salz einrieseln lassen und 7 min auf Stufe 2 kneten. Der Teig löst sich von der Schüssel ist aber noch leicht klebrig
4. 🅓Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, kurz durchkneten, mit einer Plastikfolie abdecken und ca. 90 min gehen lassen
5. 🅔Während den 90 min nach jeweils 30 min den Teig 3 mal strecken und falten
6. 🅕Eine Schüssel leicht einölen
7. 🅖Den Teig in die eingeölte Schüssel geben und mit einer Plastikfolie abdecken und an einen kühlen Ort stellen. 12 - 24 Std gehen lassen.
8. 🅗Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, länglich formen und mit der "Faltnaht" nach oben in den Gärkorb legen
9. 🅘30 - 45 min aufgehen lassen
10. 🅙Den Backofen mit dem Backstein auf 250 Grad vorheizen
11. 🅚Bevor das Brot in den Ofen kommt eine Tasse Wasser auf den Brotbackstein leeren
12. 🅛Das Brot auf eine Backfolie (bis 250 Grad zugelassen) stürzen und 3 mal mit schräg gehaltener Klinge diagonal kräftig einschneiden
13. 🅜Die Backfolie mit dem Brot auf den Backstein legen und den Backofen mit dem Wasserzerstäuber reichlich befeuchten
14. 🅝Nach 15 min die Backofentüre öffnen, um den Restdampf entweichen zu lassen. Eine Alufolie über das Brot legen damit es nicht zu dunkel wird
15. 🅞Dei Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot weitere 30 min backen