Königliches Lammfleisch in Mandelsauce (Shahi Korma)
nach dem Rezept "Königliches Lammfleisch in Mandelsauce" von Madhur Jaffrey aus dem Buch "Indisch kochen"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①Die Mandelsplitter im Mixer fein mahlen
- ②Den Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken und anschliessend im Mixer fein mahlen
- ③Die Zwiebeln schälen und fein hacken
- ④Die Koriandersamen und den Kreuzkümmel in der Gewürzmühle fein mahlen
- ⑤Das Oel in einem grossen Brattopf mit Antihaftbeschichtung bei hoher Wärme erhitzen
- ⑥Soviele Fleischwürfel hineingeben, wie der Topf in einer Lage gut fassen kann. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel beiseite stellen. Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren
- ⑦Den Kardamon, die Nelken und die Zimtstange in das heisse Oel geben. Die Hitze etwas reduzieren und nach wenigen Sekunden die Zwiebeln dazugeben und 5 - 10 min dünsten. Immer wieder rühren
- ⑧Die Hitze auf mittlere Stufe verringern und die Ingwer-Knoblauchpaste, den Koriander, Kreuzkümmel sowie das Chilipulver dazugeben und alles ca. 5 min rühren
- ⑨Das Fleisch mitsamt dem Fleischsaft in den Topf geben, das Joghurt und den Rahm sowie Salz nach Belieben dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 80 min köcheln lassen. Nötigenfalls etwas Wasser dazugeben. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz bekommen.
- ⑩Vor dem Servieren das Garam masala untermischen
- ⑪Auf den Tellern anrichten und mit wenigen, sehr fein geschnittenen Zwiebelringen, etwas geschnittenem Schnittlauch, einigen Mandelsplittern und evt. einer feinen Prise Gelbwurz garnieren
