Nüa Metmamuang (Gebratenes Rindsfilet mit Cashewnüssen)
nach dem Rezept "Nüa Metmamuang" von Wanphen Heymann-Sukphan aus dem Buch "Die Poesie der thailändischen Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①Das Rindsfilet in mundgerechte Stücke schneiden
- ②Die Peperoni schälen, den Strunkansatz und die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ③Die Jalapenos halbieren, den Strunkansatz und die Kerne entfernen und die Hälften in feine Ringe schneiden
- ④Die Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden und gut rüsten. Dann der Länge nach in feine ca. 5 cm lange Streifen sschneiden
- ⑤Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken
- ⑥Die Pilze gut waschen und das Ende des Stieles abschneiden
- ⑦1 EL Erdnussöl in eine Wok-Pfanne geben und erhitzen
- ⑧Die Cashewnüsse bei 3/4 Hitze im Oel rösten bis dass sie beidseitig goldgelb sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Wok nehmen, auf Küchenpapier etwas trocknen und warm stellen
- ⑨Nochmals 1 EL Erdnussöl in die Wok geben und erhitzen
- ⑩Die Rindsfiletwürfel in der Wok auf allen Seiten scharf anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen
- ⑪Evt. noch etwas Oel in die Wok geben und die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- ⑫Nun nacheinander die Peperoni, die Jalapenos und die Pilze in den Wok geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 min bei 3/4 Hitze gut anbraten
- ⑬Die Sojasauce und die Fischsauce dazugeben. Mit Pfeffer würzen
- ⑭Die Frühlingszwiebel gut unterrühren und alles mit dem Rindsfonds ablöschen
- ⑮Abschmecken und servieren
