Gebratene Pouletbrust mit Chili und Basilikum
nach dem Rezept " Gai Phat Prik Baikraprau " von Wanphen Heymann-Sukphan aus dem Buch "Die Poesie der thailändischen Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Die 150 gr. Keniabohnen rüsten, waschen und 20 min dämpfen (am besten mit Siebeinsatz in Kochtopf)
- ②Die 700 gr. Pouletbrust in mundgerechte Stücke schneiden
- ③Die 2 Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden
- ④Die 2 Karotten schälen und der Länge nach in ca. 5 cm lange, nicht zu feine Streifen schneiden
- ⑤Die 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden
- ⑥3 Knoblauchzehen fein hacken
- ⑦Die Blätter vom Basilikumbund abzupfen, waschen und trocken tupfen
- ⑧Die Keniabohnen absieben, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden
- ⑨In einem Wok 1 EL Erdnussöl auf 1/2 Temperatur erhitzen und die Hälfte der Basilikumblätter sorgfältig braten. Aus dem Oel nehmen und auf Haushaltpapier beiseite stellen
- ⑩1 EL Erdnussöl in den Wok geben und die Bohnen, Karotten, Schalotten, Chilis und Knoblauchscheibchen im heissen Oel kurz anbraten
- ⑪Die Pouletstücke dazugeben und alles gut durchmischen
- ⑫1 TL Fischsauce, 3 EL Tamarindsauce und 1 EL Zucker dazugeben, alles gut durchmischen und mit 1 dl Pouletfonds ablöschen
- ⑬Kurz vor dem Anrichten die rohen Basilikumblätter untermischen
- ⑭Die gebratene Pouletbrust auf den Tellern anrichten und mit den gebratenen Basilikumblättern garnieren
