Galinha Cafreal (Pan-Fried Chicken with Green Herbs)
nach dem Rezept " Galinha Cafreal " von Udit Sarkhel aus dem Buch "The Bombay Brasserie Cookbook"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Die 8 Pouletbrüstchen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. In eine grosse Schüssel legen
- ②6 Jalapenos waschen, den Strunkansatz abschneiden, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden
- ③Die Blätter von den 2 Korianderbünde abzupfen, waschen und etwas trocknen. Einige Blätter für die Garnitur aufbewahren
- ④3 cm Ingwerwurzel schälen und in grobe Stücke schneiden
- ⑤6 Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden
- ⑥1 Limette auspressen
- ⑦1 Limette in Schnitze schneiden
- ⑧Die Jalapenos, die Korianderblätter, den Ingwer, den Limettensaft und den Knoblauch sowie 2 grüne Kardamon, 2 Nelken, 1 TL Kreukümmelsamen und 1 TL Gelbwurz in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten
- ⑨Die Paste zu den Hühnchenbrüstchen geben und gut einreiben. Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 2 - 24 Stunden im Kühlschrank lassen
- ⑩Das Mehl in einen Suppenteller geben
- ⑪1 Ei in einem Suppenteller verklopfen
- ⑫Das Paniermehl auf einen grossen, flachen Teller geben
- ⑬Die Hühnchenteile im Mehl wenden und anschliessend überflüssiges Mehl abschütteln
- ⑭Die Hühnchenteile im Ei wenden
- ⑮Die Hühnchenteile im Paniermehl wenden
- ⑯1 - 2 dl Erdnussöl in einer Bratpfanne auf 2/3 Temperatur erhitzen
- ⑰Die Brüstchen auf jeder Seite je nach Dicke 3 - 5 min braten bis sie schön goldgelb und knusprig sind. Mehrmals wenden
- ⑱Die Brüstchen aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltpapier etwas trocknen
- ⑲Auf den Tellern mit den Limettenschnitzen und wenigen Korianderblättern anrichten. Basmatireis und "Sweet Tomato Gravy" passen sehr gut dazu
