Lammcurry mit Kreuzkümmel-Kartoffeln (Jeera Aloo Salan)
nach dem Rezept " Lammcurry mit Kreuzkümmel-Kartoffeln " von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①4 festkochende Kartoffeln schälen, mit etwas Salz einreiben und ca. 15 min ziehen lassen. Danach gründlich abspülen und trocknen
- ②200 gr. Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in feine Würfel schneiden
- ③3 Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden
- ④2 cm Ingwerwurzel (für 2 TL gehackte Ingwerwurzel) und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- ⑤6 TL Koriandersamen und 2 TL Kreuzkümmel in der Gewürzmühle fein mahlen
- ⑥Die gemahlenen Koriandersamen und den gemahlenen Kreuzkümmel mit 1 TL Garam masala, 1TL Paprikapulver, 1/4 TL Chilipulver und wenig Wasser zu einer Gewürzpaste verrühren. Beiseite stellen
- ⑦In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 5 EL Erdnussöl auf 2/3 Temperatur erhitzen
- ⑧1 TL Kreuzkümmelsamen zum Oel geben und kurz einrühren
- ⑨Die Kartoffeln ins Oel geben und ca. 10 min und zugedeckt allseitig goldbraun anbraten. Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und warm stellen
- ⑩Die Zwiebelscheiben ins Oel geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 min goldbraun anschwitzen
- ⑪2 Lorbeerblätter, 6 grüne Kardamonkapseln, 1 TL schwarze Kardamonsamen und 1 Muskatblüte zu den Zwiebeln geben und solange mitschwitzen, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind (ca. 20 min)
- ⑫Die Gewürzpaste, 5 cm Zimtstange (Cassia bark), 6 Nelken, 2 EL Wasser, den gehackten Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 - 2 min unterrühren
- ⑬700 gr. Lammragout dazugeben und ca. 5 min anbraten
- ⑭Die geschnittenen Tomaten und 2 TL Salz untermischen. Ca. 1 dl Wasser dazugeben und alles ca. 50 min bei 1/3 Hitze zugedeckt schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben
- ⑮Die Kartoffeln dazugeben und alles nochmals 10 min schmoren
- ⑯Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Das Curry abschmecken und mit etwas Salz und gemahlenem, schwarzen Pfeffer nach Belieben würzen. Servieren
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Die Kartoffeln können auch weggelassen werden. Als Beilage eignet sich Basmatireis mit Safran