Lammcurry mit Kreuzkümmel-Kartoffeln (Jeera Aloo Salan)
nach dem Rezept " Lammcurry mit Kreuzkümmel-Kartoffeln " von Camellia Panjabi aus dem Buch "Indische Currys"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①4 festkochende Kartoffeln schälen, mit etwas Salz einreiben und ca. 15 min ziehen lassen. Danach gründlich abspülen und trocknen
- ②200 gr. Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in feine Würfel schneiden
- ③3 Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden
- ④2 cm Ingwerwurzel (für 2 TL gehackte Ingwerwurzel) und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- ⑤6 TL Koriandersamen und 2 TL Kreuzkümmel in der Gewürzmühle fein mahlen
- ⑥Die gemahlenen Koriandersamen und den gemahlenen Kreuzkümmel mit 1 TL Garam masala, 1TL Paprikapulver, 1/4 TL Chilipulver und wenig Wasser zu einer Gewürzpaste verrühren. Beiseite stellen
- ⑦In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 5 EL Erdnussöl auf 2/3 Temperatur erhitzen
- ⑧1 TL Kreuzkümmelsamen zum Oel geben und kurz einrühren
- ⑨Die Kartoffeln ins Oel geben und ca. 10 min und zugedeckt allseitig goldbraun anbraten. Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und warm stellen
- ⑩Die Zwiebelscheiben ins Oel geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 min goldbraun anschwitzen
- ⑪2 Lorbeerblätter, 6 grüne Kardamonkapseln, 1 TL schwarze Kardamonsamen und 1 Muskatblüte zu den Zwiebeln geben und solange mitschwitzen, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind (ca. 20 min)
- ⑫Die Gewürzpaste, 5 cm Zimtstange (Cassia bark), 6 Nelken, 2 EL Wasser, den gehackten Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 - 2 min unterrühren
- ⑬700 gr. Lammragout dazugeben und ca. 5 min anbraten
- ⑭Die geschnittenen Tomaten und 2 TL Salz untermischen. Ca. 1 dl Wasser dazugeben und alles ca. 50 min bei 1/3 Hitze zugedeckt schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben
- ⑮Die Kartoffeln dazugeben und alles nochmals 10 min schmoren
- ⑯Lorbeerblätter und Zimtstange entfernen. Das Curry abschmecken und mit etwas Salz und gemahlenem, schwarzen Pfeffer nach Belieben würzen. Servieren
Die Kartoffeln können auch weggelassen werden. Als Beilage eignet sich Basmatireis mit Safran