Salat von der Seezunge

vor einem Jahr

nach dem Rezept " Salat von der Seezunge " aus dem Buch "Der Silberlöffel"

Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 40 min

①Die 8 Seezungenfilets waschen, trocknen und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Diese halbieren
②Die Fischstreifen in eine flache Schüssel geben
③Die 2 Limetten auspressen und über die Fischstreifen geben. Etwas untereinader mischen
④Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und den Fisch im Kühlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen
⑤3 Peperoni waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, ca. 5 min blanchieren und anschliessend kühl stellen
⑥1 Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Ca. 10 min blanchieren und anschliessend kühl stellen
⑦Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und in feine Scheibchen schneiden. In eine Salatschüssel geben
⑧2 Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In die Salatschüssel geben
⑨Die abgekühlten Peperoniwürfel und Karottenscheiben in die Salatschüssel geben
⑩Die Nadeln vom Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken.
⑪5 EL Olivenöl, 1 EL weisser Balsamico, 2 TL Salz, etwas gemahlenen, schwarzen Pfeffer und den Rosmarin gut vermischen und in die Salatschüssel geben
⑫Den Fisch abtropfen lassen, in die Salatschüssel geben und gut untermischen
⑬Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

Die Zubereitung der Seezungenfilets ist sehr ähnlich wie bei den Ceviche-Rezepten.

Der Salat kann auch mit anderem weissem Fisch (z.B. Wolfsbarsch, Kabeljau oder Dorade) zubereitet werden. Wichtig ist die Frische des Fisches