Paella
nach dem Rezept " Paella " von Anton Mosimann und Holger Hofmann aus dem Buch "Das grosse Buch der Meeresfrüchte"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①Das kg Miesmuscheln unter kaltem Wasser gut putzen. Beschädigte und geöffnete Miesmuscheln entsorgen. Die geputzten Miesmuscheln in einen grossen Topf mit kaltem Wasser geben
- ②Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- ③Die 2 Zwiebeln und die 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
- ④Die Haut der 150 gr. Chorizos-Wurst wegschneiden und die Wurst in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden
- ⑤Die Haut von den 4 Hühnchenbeinen abziehen, das Fett wegschneiden und die Hühnchenbeine in Ober- und Unterschenkel teilen
- ⑥Die 300 gr. Sepia waschen und in Ringe schneiden
- ⑦Die Peperoni halbieren, den Strunkansatz und die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ⑧Die 4 - 6 Jalapenos halbieren, den Strunkansatz und die Kerne entfernen und der Länge nach in feine Streifen schneiden
- ⑨Die 200 gr. Tomaten schälen, den Strunkansatz entfernen und in Würfel schneiden
- ⑩Die 8 Garnelen gut waschen und den Brustpanzer der Länge nach aufschneiden
- ⑪In einer Paella-Pfanne oder ersatzweise in einer grossen Wok-Pfanne die 4 EL Olivenoel erhitzen
- ⑫Die Zwiebeln und den Knoblauch in das heisse Oel geben und anschwitzen
- ⑬Die Chorizos dazugeben und bei 3/4 Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 min gut anbraten
- ⑭Die Hühnchenbeine dazugeben und auf allen Seiten gut anbraten
- ⑮Die Sepiaringe, die Peperoni und Tomaten dazugeben und ca. 5 min schmoren
- ⑯Die 2 dl Hühnerfonds und die 2 dl Weisswein zugiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Safranfäden und das Safranpulver darüber streuen. Die 200 gr. Paella-Reis daruntermischen und alles auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Hitze auf 1/2 reduzieren. Ca. 10 min unter gelegentlichem Rühren weiter schmoren lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt. Nach Bedarf noch Wasser zugeben
- ⑰Die Erbsen, 4 Garnelen und die Miesmuscheln behutsam unterheben. Die 4 schönsten Garnelen dekorativ obenauf legen. Die Pfanne mit einer Alufolie abdecken
- ⑱Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 30 min backen. Nach 15 min die Alufolie entfernen
